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          食在湖南

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          湘西酸肉的做法

          作者:湘媳婦    時間:2018-04-20 20:38    來源:湖南湘媳婦    [打印] [收藏] [關閉]

            主料:豬肉(肥)750克

            輔料:青蒜25克

            調料:辣椒(紅,尖,干)15克,花生油50克

            湘西酸肉的特色:

            此菜色黃香辣,略有酸味,肥而不膩。濃汁厚芡,別有風味。

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            制作方法:

            1。將肥豬肉烙毛后刮洗干凈,濾去水切成7厘米長、15厘米寬的大塊,每塊重100克;

            2。將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時;

            3。再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻;

            4。將所有調料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內,腌15天即成酸肉;

            5。將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里;

            6。酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0。7厘米厚的片;

            7。干紅辣椒切細末;

            8。青蒜切成3厘米長的小段;

            9。炒鍋置旺火上,放入花生油燒至六成熱,先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘;

            10。當酸肉滲出油時,用手勺扒在鍋邊,下玉米粉炒成黃色,再與酸肉合并;

            11。再倒入肉清湯200毫升,燜2分鐘,待湯汁稍干,放入青蒜炒幾下,裝入盤中即成。


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