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          食在湖南

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          椒爆牛蛙魚頭 辣椒鮮味撲面而來

          作者:湘媳婦    時間:2018-05-05 22:11    來源:湖南湘媳婦    [打印] [收藏] [關閉]

            一道湘川結合的菜品,將川菜復合味和湘菜的椒鮮味融合起來,味道非常的勁爆。此菜牛蛙和魚頭用辣湯浸煮成熟,肉質細嫩,帶有濃郁的椒辣味,吃起來特別過癮。


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            初加工:

            1.新鮮的花鰱魚頭半個(重約750克)處理干凈,切成大塊,加入鹽5克,味精、白胡椒粉各2克,料酒15克腌制15分鐘,撈出沖洗干凈。

            2.凈牛蛙500克洗凈,切成塊。

            熟處理:

            1.青筍片250克焯水,撈出控水,放入容器內墊底。

            2.鍋內放入色拉油、熟豬油各250克,燒至五成熱時,放入蔥段、姜片、蒜子各50克煸香,接著下入郫縣紅油豆瓣250克,中火煸炒至油色紅亮,倒入骨頭湯1千克,大火燒開,改中火熬制15分鐘,濾出料渣,放入鹽、白糖各5克,白胡椒粉3克調味,下入魚頭,大火燒開,改中火煮約10分鐘,再將牛蛙塊放入,將其煮熟后出鍋,倒入容器內。

            3.鍋內放入色拉油250g,燒至7成熱時,放入青紅辣椒圈200g,青花椒10克,中火炸香,出鍋澆在菜肴上,撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。


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