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          食在湖南

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          青椒肘子 讓你吃肉也這么香

          作者:湘媳婦    時間:2018-05-05 22:14    來源:湖南湘媳婦    [打印] [收藏] [關閉]

            主料:前豬肘1000克—1500克。

            配料:青尖椒100克、大蒜50克、姜20克、蔥15克、大蒜葉20克、香菜15克、黃干椒30克、八角10克、桂皮20克、洋蔥20克。


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            調料:醬油10克、蒸魚豉油50克、鹽10克、味精10克、雞精10克、十三香20克、麥芽糖15克、廣東米酒20克、食用油5斤(以蓋過肘子為準,可反復使用)。

            制作方法:

            1.先用大火將肘子皮上的毛燒掉(皮燒老點),然后洗凈。

            2.將肘子放入鍋內用水稍煮后過油炸起虎皮,過油后用麥芽糖、廣東米酒上色,上色后再下油鍋炸。

            3.鍋中加少量油,下姜、蒜、蔥、大蒜葉、香菜、青椒、黃干椒、八角、桂皮、洋蔥炒香后加入水調味。

            4.將炸好的肘子和湯汁一起放入高壓鍋中壓熟。

            5.壓熟的肘子帶湯倒入鍋中,大火將湯汁收濃,將青椒圈加大蒜米調味炒熟蓋在肘子上面即可。

            小貼士:選用新鮮前豬肘,炸肘子是要炸至皮脆風味更佳


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